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記者 劉文超

 “老板，能給我們留個(gè)桌嗎？”

這樣的訂餐電話，王琳每天要接很多個(gè)。她總是無(wú)奈地表示，“真不好意思，顧客太多，沒(méi)法預(yù)留。”

王琳在青島開(kāi)的這家淄博燒烤店有近兩年了。從2021年5月開(kāi)業(yè)以來(lái)，她的小店經(jīng)歷了“火-很火-爆火”幾個(gè)階段。

而在開(kāi)燒烤店之前，她從未想過(guò)，作為一名淄博姑娘，一名在英國(guó)留學(xué)的“海歸”，曾經(jīng)的外貿(mào)白領(lǐng)，會(huì)在青島開(kāi)燒烤店。

美女“海歸” 辭職開(kāi)起燒烤店

35歲的王琳，看上去比實(shí)際年齡要年輕不少，白皙的皮膚，大大的眼睛，高挑的身材，屬于人們常說(shuō)的第一眼美女。在自己的視頻賬號(hào)下，有網(wǎng)友留言說(shuō)她像俞飛鴻，有的叫她“燒烤西施”。

對(duì)這樣的留言，王琳早已淡然。只是，之前自己也沒(méi)想過(guò)有一天會(huì)開(kāi)燒烤店。

2012年，她從英國(guó)萊斯特大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)法律專業(yè)畢業(yè)后，回到了家鄉(xiāng)淄博。第二年，來(lái)到青島發(fā)展。

在青島，她先在一家外語(yǔ)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教英語(yǔ)，當(dāng)了4年老師后，又進(jìn)了一家外貿(mào)公司成為一名白領(lǐng)，月薪在1.5萬(wàn)元左右。

這個(gè)世上，有“說(shuō)走就走的旅行”，也有“說(shuō)辭就辭的工作”?，F(xiàn)在回想起來(lái)，王琳也感覺(jué)有些不可思議——2021年，在意大利留學(xué)的弟弟回到青島，因?yàn)橐咔闇袅恕?/p>

偶然一次，王琳和弟弟聊天時(shí)說(shuō)，“咱倆開(kāi)淄博燒烤店吧？”沒(méi)想到弟弟略加思索，便痛快地表示，“行！”

于是，王琳很快辭掉了工作，半個(gè)月之后，姐弟二人便在市北區(qū)新都心開(kāi)起了燒烤店。

對(duì)于這個(gè)有些“義無(wú)反顧”的大角度轉(zhuǎn)身，王琳想了想，可能是以下兩個(gè)原因：一是自己性格喜歡挑戰(zhàn)，從小就有創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想；二是自己是淄博人，酷愛(ài)淄博燒烤，在外地的日子特別想念這種美食，心里有這個(gè)情結(jié)。

“只要不在淄博，就很想念家鄉(xiāng)的味道，不管是在英國(guó)還是在青島，能吃上口地道的淄博燒烤，真的會(huì)非常滿足。”王琳說(shuō)道，可惜在青島很少能吃到正宗的淄博燒烤，索性自己開(kāi)。

從2013年定居青島，到2021年開(kāi)燒烤店之前，回國(guó)后的近十年時(shí)光里，王琳可謂人生贏家。兒子和女兒的出生，讓她擁有幸福美滿的家庭；在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)英語(yǔ)老師，在外貿(mào)公司當(dāng)白領(lǐng)，那時(shí)的她十分享受當(dāng)下的生活。唯獨(dú)心心念念的淄博燒烤讓她魂?duì)繅?mèng)縈，始終無(wú)法在青島吃到她認(rèn)為最正宗的，能和家鄉(xiāng)媲美的地道淄博燒烤。 

持續(xù)火爆 從5張桌到80張桌

學(xué)畫(huà)畫(huà)的弟弟從意大利回國(guó)后，姐弟二人開(kāi)店的想法一拍即合。

但剛開(kāi)始時(shí)，這一想法并沒(méi)有得到家人的支持。做餐飲本就辛苦，先生怕她操勞，父母怕她熬夜身體吃不消，家里還有孩子需要照料，家人都覺(jué)得她吃不了這份苦。在兩人的堅(jiān)持與勸說(shuō)下，十五天后，魯C尚小爐淄博小串燒烤應(yīng)運(yùn)而生。

在兩人的操持下，小店一步步“擴(kuò)張”。

剛開(kāi)業(yè)時(shí)，店面很小，只有5張桌子，基本天天滿座。見(jiàn)發(fā)展勢(shì)頭良好，王琳又租下了旁邊的店鋪，兩個(gè)店面打通，又在外面擺上了桌子，總共達(dá)80張桌子。

從今年正月初五開(kāi)始，人氣越來(lái)越旺，不僅天天爆滿，最多時(shí)排隊(duì)的長(zhǎng)達(dá)六七十桌，遠(yuǎn)超出了小店的接待能力。

算下來(lái)，最近小店每天的營(yíng)業(yè)額接近了三萬(wàn)元，比去年實(shí)現(xiàn)了翻倍?？粗T口排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)也要等待就餐的食客，王琳不得不將再開(kāi)兩家分店的計(jì)劃提上日程。

隨著“淄博燒烤”打響全國(guó)知名度，王琳感覺(jué)身上懷有了一種使命感。除了要維護(hù)好烤肉的口碑、服務(wù)好激增的客流、擦亮“淄博燒烤”這塊金字招牌，更重要的是讓食客不必奔赴淄博，在青島就能品嘗到原汁原味的淄博燒烤。

全家齊上陣 “淄博燒烤”征服食客

在王琳看來(lái)，大家愿意來(lái)吃燒烤，絕不僅僅是因?yàn)椤白筒尽钡拿麣?，其中離不開(kāi)自己和家人對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

王琳?qǐng)?jiān)持豬肉不提前腌制，蘸料自己研磨，小餅每天固定從淄博運(yùn)輸過(guò)來(lái)，保證當(dāng)?shù)氐募冋涛丁?/p>

為經(jīng)營(yíng)好店鋪，全家齊上陣。王琳擔(dān)任前臺(tái)，負(fù)責(zé)預(yù)訂、排桌、上菜、打掃衛(wèi)生等雜活；弟弟作為“燒烤師傅”，負(fù)責(zé)揀串、烤串、備炭等廚房工作；負(fù)責(zé)采購(gòu)的父親每天一早都會(huì)到菜市場(chǎng)選購(gòu)當(dāng)日最新鮮的豬肉、牛肉、蔬菜；就連開(kāi)始持觀望態(tài)度的老公，也被王琳拉來(lái)負(fù)責(zé)切肉、穿串、上炭、換水、清洗炭爐。

“剛開(kāi)始都不熟練，真是全家齊上陣，最忙的時(shí)候連我媽都能幫著烤串了，公公婆婆也專門從淄博來(lái)青島幫忙照看孩子?！蓖趿照f(shuō)。

用餅包裹住肉串，超長(zhǎng)的小蔥蘸上燒烤醬，淄博“烤肉的靈魂”就集齊了……眾所周知，淄博燒烤“餅卷肉”的吃法在全國(guó)獨(dú)具特色，自己烤、自己卷，也具備一定的儀式感，差異化的吃法也吸引眾多食客前來(lái)體驗(yàn)嘗鮮。

“淄博燒烤一大特色就是用碳烤爐加熱，這也是我們品牌名的由來(lái)，烤肉涼了以后吃起來(lái)會(huì)很咸，現(xiàn)在這種環(huán)保的加熱方式也越來(lái)越被當(dāng)?shù)厥晨徒邮?。”講起烤串好吃的秘訣，弟弟王澤坤頭頭是道，“口味我們也是一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來(lái)的，不斷調(diào)試配料比例，烤肉的時(shí)候更不能因?yàn)橹鄙喜硕募?，得先用小火將肉烤到六七分熟，再撒上燒烤料上桌，配上小餅、小蔥、蘸料，和我們特有的博山酸咸菜，很受食客認(rèn)可?！?/p>

開(kāi)門即滿座 開(kāi)豪車來(lái)吃燒烤

采訪過(guò)程中，王琳不斷被打斷。

店員過(guò)來(lái)說(shuō)，蒜蓉醬沒(méi)了，得趕緊補(bǔ)充。王琳有些吃驚，“啊，80包，三天就沒(méi)了？”

“晚上能不能訂桌？”一名顧客打電話問(wèn)。王琳帶著歉意地回答，“真不好意思，顧客太多，6點(diǎn)以后真沒(méi)法留桌了。”

火爆的生意，通過(guò)一些數(shù)字可以直觀地反映出來(lái)：店里一天能消耗掉400多斤豬肉，小餅每小包6張，每天要賣掉400包……

開(kāi)門即滿座，老板王琳透露，現(xiàn)在來(lái)吃的回頭客特別多，每天開(kāi)業(yè)許多食客依然要等待一個(gè)多小時(shí)才能吃上。許多住在附近小區(qū)的食客一周要來(lái)三回，還有顧客開(kāi)著豪車來(lái)吃燒烤。

“淄博小餅”也火了。不少顧客專門來(lái)買小餅帶回去吃。“小餅都是每天從淄博做好發(fā)來(lái)的，餅本身屬于發(fā)面餅，麥香味很足，外香里嫩，很筋道，用炭火一加熱，還有點(diǎn)脆脆的，深受食客喜愛(ài)，不少顧客專門來(lái)買小餅，給孩子卷菜吃?！?/p>

王琳的燒烤店每天下午5點(diǎn)開(kāi)業(yè)，許多食客早早過(guò)來(lái)排隊(duì)等待。從正月初五開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，她一天都沒(méi)有休息，“每天人都滿滿的，小桌能翻三次臺(tái)，大桌人多慢一些，能翻兩臺(tái)?！?/p>

大量的回頭客也讓王琳有了開(kāi)新店的底氣，按照計(jì)劃，今年她將在李滄區(qū)開(kāi)2家新店。此外，隨著淄博燒烤頻上熱搜，越來(lái)越多的商家想要加盟王琳經(jīng)營(yíng)的燒烤品牌。

談及未來(lái)，王琳說(shuō)希望將自己經(jīng)營(yíng)的品牌開(kāi)向全國(guó)，也希望在提升口碑和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，讓“淄博燒烤”這個(gè)金字招牌得到更多人的喜愛(ài)和認(rèn)可。

下午三四點(diǎn)鐘，店員們陸陸續(xù)續(xù)到崗了，王琳的手機(jī)響得更頻繁了。

毫無(wú)懸念，又是工作到凌晨2點(diǎn)的一個(gè)忙碌的夜晚……