| 晚報訊 “民以食為天”，世間七十二行手藝中，掌大勺的廚師一直是排在首位的。昨天，在我市第八屆職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師大賽上，為了最終拿到“青島市烹飪大師”的桂冠，通過食品雕刻、冷品造型以及菜肴烹制等大賽項目，36名選手暗中叫著勁，他們出神入化的刀工、調(diào)合五味火候的把握，讓參觀
的市民和記者們嘆為觀止。
昨天的比賽共分為3個大項，食品雕刻最先進行，選手們用刀將蘿卜、南瓜等硬度較大的蔬菜雕刻成各種各樣千奇百怪的東西。有的選手用白蘿卜雕成了“龍騰虎躍”，有的則用胡蘿卜雕成了“百鳥朝鳳”，還有位小伙子用一個大冬瓜，雕成了一艘帆船，名曰“揚帆青島”。雖說這些東西都是用蘿卜、冬瓜等不值錢的東西雕刻而成的，但這些作品雕刻得如此精致，以至于大家都不好意思吃掉它們。而在冷食品盤板塊中，選手們真正的較量才拉開了序幕，這個環(huán)節(jié)中，選手們需要使用規(guī)定的材料，用刀將其片成紙片般厚薄的小片，然后品成造型各異的菜品。不少廚師都用一把碩大的菜刀，三兩下就將一小塊精細的蟹肉片成了數(shù)十片，速度十分驚人，而如此刀功更讓人驚訝。
隨后進行的4個傳統(tǒng)魯菜菜品的烹飪更是激烈異常，這4道規(guī)定菜品分別是浮油雞片、蟄皮炒雞絲、脯酥魚片和掛霜丸子，是如今中國四大菜系中，烹飪中難度最高的菜，也是最能體現(xiàn)選手水平的菜。談起這4道菜的烹飪技巧，青島酒店管理學(xué)院烹飪系主任、國家級評委王振才告訴記者，這4道菜中，既考察選手的刀功又考察腕力，同時，對各類材料火候的把握也一并考驗，是歷屆比賽中最難的一屆。
采訪中，記者了解到，廚師是我市目前就業(yè)形式最好的專業(yè)，本屆大賽的競爭之所以如此激烈，是因為如能一舉獲勝，選手將直接取得技師資格，而我市現(xiàn)有技師級以上資格的廚師共5000余人，他們的年薪基本都在10萬元以上，少數(shù)大師級高手年薪更是高達數(shù)十萬元。（記者張貝）
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