“剛上市的新鮮草莓為什么沒啥甜滋味？”“市場上賣的西紅柿怎么越來越硬邦邦？”如今，市民們越來越重視食品的質(zhì)量
問題，于是有人提出疑問，和十年前相比，為何現(xiàn)在的水果、蔬菜越吃越?jīng)]味道，是不是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大量使用化肥和農(nóng)藥導(dǎo)致水果、蔬菜的味道和營養(yǎng)都產(chǎn)生了變異？昨天，記者就此事進(jìn)行了采訪。
口感差有原因
青島市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長王軍強(qiáng)介紹，蔬果栽培的每一個(gè)環(huán)節(jié)及每項(xiàng)技術(shù)措施都與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)，生產(chǎn)出高質(zhì)量的蔬果，土壤環(huán)境、施肥、化控污染、光照、農(nóng)藥、嫁接、采收期等七個(gè)方面的管理至關(guān)重要。
濫施肥結(jié)酸果
比如蔬菜生產(chǎn)當(dāng)中，由于連作導(dǎo)致菜田嚴(yán)重酸化。西紅柿在酸性土壤中栽培果實(shí)酸度明顯增加，而還原糖含量明顯降低，使品質(zhì)變劣。
大量施用氮素化肥或有機(jī)質(zhì)及氮素含量高的土壤是蔬菜產(chǎn)品內(nèi)硝酸鹽大量積累的主要原因，如今的黃瓜、草莓等蔬果口感差與氮素較多相關(guān)。
西紅柿十多種
如今，西紅柿家族越來越龐大，什么硬皮的、粉紅的，僅在青島市面常見的品種就有十幾個(gè)，不過普通消費(fèi)者通過肉眼并不能仔細(xì)辨出。據(jù)專家介紹，目前青島市場硬皮西紅柿很多，其甜度不大，這一般是以色列耐儲(chǔ)存品種，軟硬度與內(nèi)在營養(yǎng)成分含量關(guān)聯(lián)并不大。
市民在選擇時(shí)可放心按照個(gè)人口味喜好判斷，一般本地大紅軟質(zhì)的西紅柿甜度稍大，適合生吃；硬度大的品種適合熟食，易存放。
大肚瓜不可食
“新鮮黃瓜在家放個(gè)三五天后，‘肚子’漲得越來越大，這是激素的作用嗎？”
專家認(rèn)為，在黃瓜采收后，進(jìn)入貯存期，和其他作物如馬鈴薯、一樣，都有“二次生長”的后續(xù)過程，一旦條件許可，果實(shí)都會(huì)產(chǎn)生生理變化。黃瓜的適宜貯藏溫度是11℃－13℃，相對濕度95％，如果溫濕度超出適宜范圍，在較短時(shí)間內(nèi)，容易失水萎蔫和變糠，并出現(xiàn)褪綠變黃，瓜的頭部逐漸膨大，形成“大肚”瓜。一般與品種、生長過程中是否使用激素或生長調(diào)節(jié)劑有關(guān)，有的與環(huán)境條件有關(guān)，但一般建議不要再食用。
草莓酸缺日照
冬春季節(jié)采收上市的果菜多數(shù)是在設(shè)施內(nèi)栽培，因此光照較弱，低溫，光合作用效率低，產(chǎn)品中的糖分含量低。像草莓果實(shí)往往會(huì)產(chǎn)生許多影響品質(zhì)的問題，果實(shí)著色不好、酸味大、發(fā)生畸形果及軟果等。選購時(shí)，僅從外觀難以判斷，最好消費(fèi)者能親自品嘗做出決定。
這些菜少污染
市民最擔(dān)心的就是買到問題果菜，但專家指出，僅憑肉眼判斷很難認(rèn)定哪些是放心的，不過有些果菜因自身原因不宜受到外因污染，市民可以放心食用。
比如，本身抗病蟲害能力較強(qiáng)的蔬菜，栽培過程中一般不使用農(nóng)藥，如甘藍(lán)、生菜、冬瓜、南瓜、辣椒、莧菜等；食用部分生長在泥土中而不易受到農(nóng)藥污染的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、大蒜、圓蔥、生姜、馬鈴薯等；還有一些蔬菜因?yàn)樯L在山林野外，無須人工管理，因而也沒有污染，如拳頭菜、桔梗、薺菜、馬齒莧等。農(nóng)藥檢測結(jié)果分析，容易產(chǎn)生農(nóng)藥污染的蔬菜主要有韭菜、小白菜、青菜、黃瓜、茼蒿、花椰菜、菜豆等，其中韭菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。記者劉蘭星
顏色越深越有營養(yǎng)
蔬果的顏色有多種多樣，紅、綠、紫、白、黑等。
研究發(fā)現(xiàn)，蔬果的營養(yǎng)含量與顏色有著密切關(guān)系。一般來說，顏色越深，綜合營養(yǎng)價(jià)值越高。以黑色蔬菜含量最高，其后依次是綠色、紫紅、橙黃、黃色蔬果，而白色蔬果綜合營養(yǎng)價(jià)值一般較低。
