| 面粉增白劑是我國面粉行業(yè)對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱。我國上世紀(jì)90年代初開始在面粉中普遍使用稀釋過氧化苯甲酰，它也是目前許多國家普遍使用的一種食品添加劑。面粉中為何要添加稀釋過氧化苯甲酰，主要有以下4個(gè)原因。一是對面粉有增白作用；二是對面粉有后熟作用；三是可抑制面粉的霉變；四是可提
高小麥的出粉率。在這里，要澄清一個(gè)問題，面粉增白劑（稀釋過氧化苯甲酰）與吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、次氯酸鈣、熒光粉、硫磺等工業(yè)用氧化劑、漂白劑有著根本的不同。面粉增白劑是國家允許限量添加的食品添加劑，吊白塊等則是一些對人體危害很大的非食用工業(yè)產(chǎn)品，國家三令五申嚴(yán)禁添加。當(dāng)然，面粉增白劑雖然是國家允許使用的，但必須嚴(yán)格按國家規(guī)定的適用范圍和限量使用，若含量超標(biāo)，同樣會(huì)對人體產(chǎn)生較大危害。 鑒別面粉中是否含有增白劑，方法很簡單，即：用肉眼看到白面的顏色發(fā)生了顯著變化，表現(xiàn)出過分地″白″，那就是添加了面粉增白劑。
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