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青島代表菜之五香酥雞
主料：選用一年以內的嫩小公雞，750克左右。
配料：大蔥、大姜。
調料：高湯、食鹽、雞精
、八角、桂皮、料酒、老抽、白糖、花生油、香油、香葉。制作過程：
1.整雞去雞爪洗凈，把大腿部分的筋砸斷。
2.將調料和洗凈的雞放入容器中腌制3小時以上。
3.將腌制好的雞放入湯鍋調味，蒸約一個半小時以上取出待用。
4.鍋內加入花生油燒至八成熱，將蒸爛的雞炸透至醬紅色，撈出盛在盤中。
5.在雞身上淋上香油即可裝盤。
特點：酥嫩爽口、香而不膩。高手指路：
這道菜選料是關鍵，一定要選用一年之內的嫩小公雞。其次，湯料也很關鍵，料要選擇好東西，調的口味要正。第三，雞要蒸的酥爛，這樣最后過油才能達到外焦里嫩、酥脆爽口。記者手記：
上世紀90年代初，能到春和樓請客吃上香酥雞，是很有面子的事。最近幾年，隨著人們餐飲意識的提高和綠色餐飲逐漸普及，大魚大肉吃的越來越少了，吃香酥雞的人越來越少。最近，原青島香酥雞的第二代傳人中國烹飪大師郭經緯先生和其弟子胡兆鵬重新研制配方，力求使香酥雞重新煥發(fā)青春。昨日，記者調查發(fā)現(xiàn)，綦芳園老丈人面館的客人基本上每桌都點了香酥雞，這雖然和酒店推薦有關系，可口味好倒是不爭的事實。記者看到很多就餐者臨走時還再帶一只離開。
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