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新華日報10月13日訊
國際奧委會羅格主席昨天中午下榻金陵飯店，他入住了飯店最豪華的特別行政套房。為招待好羅格，金陵飯店在一星期前就開始準(zhǔn)備菜單，其中有哪些特別菜肴呢？記者昨天采訪了金陵飯店行政總廚、此次負(fù)責(zé)羅格菜肴的主廚孫學(xué)武。
據(jù)孫學(xué)武介紹，這套菜肴是為羅格主席度身定制的，在金陵飯
店常規(guī)菜單上沒有出現(xiàn)過，以金陵菜系為藍(lán)本，以新的原料組合和烹飪方法精心制作，每道菜都有創(chuàng)新，其中一道白菜牛肉煎餃更是飯店董事長的七旬老父獻(xiàn)出家傳秘方特制的。
孫學(xué)武向記者透露了其中的幾道特色菜。“金陵一品盅”用竹蓀、松茸菌、秘制鮑魚絲等作原料，附以葷素結(jié)合的“頂湯”蒸制而成；“奶湯翡翠珍珠”專門將回魚和青魚的肉做成珍珠大小的魚丸，有的魚丸摻入清新的蔬菜汁，翠綠白嫩相間，令人胃口大開；“家鄉(xiāng)小炒”則是將空心藤與菊葉組合，取空心藤之脆，菊葉之清香。
特別值得一提的是白菜牛肉煎餃，其餡心秘方由南京一位70多歲的老人劉萬卿特別奉獻(xiàn)，以黃牛牛胸肉為主料，用3天時間腌制餡料。煎餃外皮金黃酥脆，內(nèi)里卻鮮嫩多汁。據(jù)昨天午餐在場的飯店工作人員透露，羅格先生吃煎餃咬第一口，沒想到里面的汁料濺到了身上，但他并沒有不快，因為味道實在鮮美。羅格夫人也特別喜愛這道南京民間美食，她平常愛喝姜茶，煎餃里面的姜汁味道不同一般，讓她贊不絕口。其實，羅格夫婦對席間所嘗到的中國美食都很喜愛，所以餐后羅格夫人特別要求把菜單帶走收藏。
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