| 制作方法：主料：生牛肉10公斤。 輔料：黃醬1000克、食鹽300克、桂皮25克、丁香25克、砂仁25克、大茴香50克，沙仁、豆蔻、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋，蔥姜少許蒜和辣椒備用。 做法：1.牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血，切成1000克
左右的肉塊，厚度不超過40厘米，放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。 2.調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水20公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。 3.牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 4.醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。浮山后六小區(qū)同張承彬
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