紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。

6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7.加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。