|
■ 裹蒸粽塊頭最有料
在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，并用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內(nèi)餡是精
髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復(fù)韌度才好便於包裹。當(dāng)歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創(chuàng)意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創(chuàng)粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。
■ 材料
乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾鹼草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒
咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、干貝2錢、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許
■ 作法
將材料（1）泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒說蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。將荷葉對撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃烤鴨、叉燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、干貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側(cè)對折抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結(jié)即可。
用水煮粽子四小時即可上桌。
|
示 范 圖 例 |
|
示范圖例
1
|
示范圖例
2
|
示范圖例
3
|
示范圖例
4
|
|
示范圖例5
|
示范圖例
6
|
示范圖例
7
|
示范圖例
7
|
■ 示范裹蒸粽包法
荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。
放上糯米。
再將其他餡料放入。
把另外三片竹葉蓋上。
將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊。
最後用鹼草包緊打結(jié)即成。 | 
